黄曲霉素高温能杀死吗

黄曲霉素非常稳定，像巴氏消毒法或烘烤面包的热度并不足以使黄曲霉毒素完全灭活，而黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃，紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性。

而且黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的,而非水溶性的。因而,它在水中的溶解度很低,且裂解温度为280℃以上,一般的水洗和烹调加工温度不能将其破坏,所以,水洗加热可以祛除毒素是一种错误的理解。

所以如果食物上生了黄曲霉菌最好丢掉，为了防止黄曲霉菌的产生就是要多通风，多暴晒衣物，食物要密封保存，且要放在干燥的地方。

黄曲霉素主要存在于什么食物中

1.坚果类：花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。如果果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变迹象时，那么它们很有可能已被黄曲霉毒素污染，一定要丢弃。需要注意的是，如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮情况下生长更快。

2.谷物类：玉米、大米、大麦、小麦、豆类等。表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细挑选，筛除霉变粒。

3.自制发酵食品：腐乳、黄酱等。家庭自制的发酵食品很容易被黄曲霉毒素污染。

黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的毒性有急性中毒、慢性中毒和致癌性等临床特征，有致癌、致畸、致突变的作用。

其致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的癌症，除主要诱发肝癌外，还可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，亦可导致出现畸胎。