酸汤子为什么会中毒

来自鸡西当地宣传部门在媒体发布的消息，鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人于10月5日在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)。目前共有7名患者经救治无效死亡，2人仍在抢救中。

经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，未查出氰化物(剧毒类)、有机磷类(农药类)、呋喃丹类(氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂)、安定类(催眠)、毒鼠强(鼠药类)等有毒物质，排除人为投毒可能。

据央视报道，鸡西市委宣传部的初步调查结果是，这9人共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)。而该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材黄曲霉毒素超标引发食物中毒。

公开资料显示，黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28℃-38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见，毒性为极毒，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒，比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10倍，比剧毒农药1605、1059的毒性强28～33倍。在1993年，该物质被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

专家称或为米酵菌酸中毒

目前根据媒体报道显示初步调查为黄曲霉毒素超标疑似引起中毒。不过，对于此事，有食品安全专家发文提出了不同的看法，认为中毒也可能是其他原因引起。

美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、科普工作者云无心对新京报记者表示，黄曲霉毒素含量高时会有明显的苦味，自制食物即便超标一般也难以到致死剂量。他认为黄曲霉毒素致死的可能性不大。

云无心进一步解释称，酸汤子是一种发酵玉米制品，猜测可能是米酵菌酸中毒的可能性很大。“发酵米面制品导致米酵菌酸中毒并不少见，今年8月广东还发布过慎防米酵菌酸中毒的消费警示”。

“米酵菌酸是一种脂肪酸，由椰毒假单胞菌产生。该菌在自然界广泛存在，常见于生湿米面制品(尤其是发酵产品)以及木耳银耳泡发中，在适宜条件下易产生米酵菌酸毒素。该毒素很顽强，常规烹饪不能杀灭，而该毒素引发的急性中毒，潜伏期短则30分钟，长到12小时，极少数情况1到2天。”云无心表示。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯在10月11日发表的文章也表达了同样的观点。钟凯表示，黄曲霉毒素现在几乎不可能引起人的急性中毒，因为那需要很严重的霉变，只在几十年前粮食困难时期出现过。“听到‘酸汤子’就应该从可能性最大的‘米酵菌酸’排查。在尚不明确的情况下，也应该按米酵菌酸中毒来救治。”

公开资料显示，米酵菌酸中毒最早于1930年代在印尼发现，在中国和东南亚导致过多起食物中毒事故。米酵菌酸中毒一般的发病表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕无力等，严重会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、烦躁不安、惊厥、抽搐等情况，最严重的会出现休克甚至死亡。