臭菜的功效与作用

主治：清热解毒，利尿消肿。治肺炎，肺脓疡，热痢，疟疾，水肿，淋病，白带，痈肿，痔疮，脱肛，湿疹，秃疮，疥癣。

1.在药膳中臭菜是一种上佳的防病治病蔬菜，经常食用有较强的防癌症攻效，可促进细胞活性。

2.有降肺气、利肺水等功能，对久咳有特效。臭菜可治疗尿频。臭菜中药称之为"金堂葶苈"。

3.臭菜的种子药用还有催吐、健胃、利尿、消炎等作用。

4.能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结、润燥滑肠功能等。

臭菜的营养价值

据测定，每100克新鲜臭菜含胡萝卜素0.82毫克，维生素B10.5毫克、维生素C112毫克，还含有钙、铁、磷、钾、钠、锌等多种微量元素，其蛋白质含量高达8.59%，比黄豆的蛋白质含量还要高。

经常食用臭菜有清热解毒、除湿、开胃助消化和增进食欲等食疗功效，还有预防夜盲症和老年痴呆的作用，其藤茎入药有强筋骨、活血止痛主祛风湿的功效，可以用于风湿痹痛及跌打损伤等症。

臭菜的做法推荐

一、臭菜煎鸡蛋

原料：臭菜1小把，鸡蛋3枚，盐适量。

做法步骤：

1、把处理好的臭菜切成碎末，磕入鸡蛋搅匀，再加适量盐搅匀(还可以加少许胡椒粉调味)。

2、平底煎锅倒油烧热，倒入蛋液煎到两面都熟透，出锅切成大块装盘(口重较重者可以抹上酱汁食用)，完成。

二、凉拌臭菜

把处理好的臭菜放在沸水中，加几滴油和适量盐焯熟，捞出来入放凉后挤下水，加小米椒末、蒜末、黑胡椒粉、香油和盐拌匀即可。