藤椒油主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地，分布范围较广。以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。
花椒油产地较广，北至东北南部，西至西藏东南部，东至江浙，除了台湾、海南和广东外，几乎大部分省份皆有种植，四川产的汉源花椒、正路花椒、金阳花椒、茂汶花椒等为佳。
花椒油椒香浓郁，一般是和生姜、大蒜、葱、八角等材料熬制而成，用途较为广泛。
藤椒油口感较为清香，麻香浓郁，麻味绵长，具有祛除腥味的作用，同时还可以增加人的食欲。
藤椒油为浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀;
花椒油具有花椒特有的香气和麻味，而花椒油呈黄色。
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