苦叶菜炒肉末

材料：苦叶菜、生姜少许、大蒜少许、辣椒少许、盐巴少许、鸡精少许、料酒少许、瘦肉

做法：

1、苦叶菜去老茎，清水洗净，加点盐巴滚水捞一下，可以去苦味，怕苦的可以多泡久一点~;

2、热锅，下油，下生姜、大蒜，将腌制好的肉末炒下~~;

3、倒入泡好的苦叶菜，加点红辣椒配色(吃辣的可以在先下辣椒过油哦)~~

4、加少许盐巴，料酒~鸡精调味~~翻炒下就可以盛盘咯。

凉拌苦叶菜

材料：苦叶菜、大蒜、生抽、白糖、醋、香油

做法：

1、苦叶菜洗净，摘去老叶、杂叶;

2、锅里水烧开，放入苦叶菜焯熟;

3、捞出后放入冷水冷却，然后控干水分，略切段;

4、将大蒜末、白糖、醋、生抽、香油拌匀，浇淋在苦叶菜上即可。

清炒苦叶菜

材料：苦叶菜200g，大蒜头一瓣，盐适量，蚝油一勺，猪油一大勺，鸡精少许

做法：

1、苦叶菜买回来之后把根蒂去除，根蒂去除的多少要看买的苦叶菜是否足够嫩，够嫩的话只需要去除根部一点点就好了。苦叶菜去掉根底后用清水清洗干净;

2、随意一个锅中加入适量的清水煮沸，然后把清洗干净的苦叶菜倒入锅中烫煮，撒一点点盐，这样可以让苦菜的颜色保持翠绿;

3、烫熟的苦菜起锅用清水过凉，然后浸泡在一个盛满清水的汤碗里。浸泡2个小时，这样基本就没有苦味了。想吃的时候就可以直接取来烹饪了;

4、浸泡的苦叶菜要把水分挤干，然后切成碎末状。把水分挤干是因为炒着吃的时候，不会因为水分过多导致苦叶菜口感烂兮兮的;

5、热锅里加入适量的猪油，用猪油没有特殊的目的，就是为了炒菜更香而已。大家可以放自己家里有的任何食用油。;

6、油热之后把切好的苦叶菜倒入锅中翻炒2分钟。然后锅里加入食盐、蚝油、鸡精翻炒均匀，让苦叶菜入味之后就可以起锅盛盘了。