一、吃清茶:入席后,在每人面前放一个小碗,碗中放上一团“脚子”。“脚子”调入碗中后,再用煨壶冲下一碗老开水。壶要提得高,水要冲得快,让水在碗里冲成漩涡,使“脚子”在漩涡中自然冲匀。
壶停水住,随着碗里冒出的热气,飘散出一股股特有的香气。这样冲出来的擂茶,被当地人称为“清水擂茶”,如您工作劳累,出汗很多者,以此方法喝热茶,包您立即解渴,身心舒畅。
二、加料吃茶:先将米香或米铛放入中型碗约1/3,再以勺舀茶汤入碗中加至七分满,再加入拨完皮的熟花生,在加入各种炒青菜,炒豆子等配菜即可食用,食之,莫不令人咋舌,啧啧称讚是人间美味。
三、擂茶拌饭:以半碗饭,加入各种青菜配料,再用勺舀茶汤混合食用,如此吃得饱又吃得好。
材料(一):
白米——1公斤(洗净,浸泡30分钟,沥干)
食油——1大匙
姜茸——半小匙
葱头茸——半小匙
盐——1大匙
擂茶汤材料:
花生——500克(炒香,去皮)
白芝麻——100克(炒香)
薄荷叶——200克
九层塔——200克
薯仔菜——200克
茶叶——适量
胡椒粒——适量
苦粒心叶——适量
擂茶菜材料:
芥兰——600克(洗净,切小粒)
薯仔菜——600克(洗净,切小粒)
大蒜——600克(洗净,切小粒)
豆角——600克(洗净,切小粒)
韭菜花——600克(洗净,切粒)
芹菜——600克(洗净,切小粒)
蒜茸——4大匙
盐——适量
擂茶配料:
蒜茸——2大匙
豆干——8块(切粒)
菜脯碎——500克
虾米——300克
花生——1公斤(炒香,去皮)
擂茶汤的做法:
1. 所有擂茶汤料放入搅拌机内,加入少许清水搅碎。要享用时加滚水冲泡即可。
做法:
1. 热油锅,爆香材料(一)的葱头茸及蒜茸。
2. 放白米及盐,拌炒干香,放入电饭锅内,加适量的水煮成饭,备用。
3. 准备擂茶菜。热油锅,爆香蒜茸,将各种切粒的蔬菜分开炒香至熟,加入适量的盐调味。
4. 准备擂茶配料。热油锅,爆香蒜茸,分别把豆干粒、菜脯碎及虾米炒香。
5. 取个大碗,盛饭、菜及配料,加入热腾腾的擂茶汤,趁热享用。
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