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调和油是什么油好不好

2020年09月02日 14:27 阅读次数:2374
标签:饮食营养
我们去超市选购食用油时会发现有些标注的是调和油,这种油一般是指含有两种或两种食用油种的油品,下面俩了解一下调和油到底好不好。
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调和油是什么油好不好

调和油一般是由2种以上不同的油经过严格的脂肪酸试验配比而成,因此不能片面的说调和油好不好,只要是符合国家标准的食用油都是好油。

有些人认为调和油就是边角料,并不纯,如果你这样认为就打错特错了,因为调和油世纪是按照一定比例混合出的是食用油,为的是均衡脂肪酸,如果我们每天都吃的一种油,那么我们体内的脂肪酸比例也都是固定的,很难达到人体代谢的标准状态(饱和:多不饱和:单不饱和脂肪酸≈1:1:1),所以才有了我们现在所吃的调和油。

不过因为缺乏标准,一些不法企业往往以次充好,扰乱市场。最常见的做法,比如加1%的芝麻油就敢说是芝麻调和油。

不过,新版《食用植物油卫生标准》(GB 2716)已在2016年10月通过了,预计2018年会先出台调和油相关行业标准,2019年出台国家标准。按照新的国标,今后的调和油都要向消费者公示,你这个调和油加了什么,加了多少,加了2%以上的油都要向消费者讲清楚。那些只有0.5%的所谓橄榄调和油,以后就不能这样命名了。调和油市场今后会越来越规范。

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如何选择好的食用油

1.看标签。食用油的等级从一级到四级,级别越高,油品质量越好;

2.看配料表。配料表中所列各种原料按照由多到少的顺序排列,某种成分排名越靠前,表明食品中含此成分越多;

3.看工艺。首选物理压榨的,因为物理压榨无化学残留,目前来说相对安全性较高;

4.看品牌。建议到正规渠道购买,择优大众认可的、市场销售量较大的品牌食用调和油,挑选出产日期较新的。

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不同烹饪方式用不同的油

❶ 适合高温烹饪(煎、炸)的油

椰子油、黄油、猪油

上文讲过,饱和脂肪酸是食用油中最稳定的,也是最耐高温的,这些油不太容易被氧化,另外,这一类油一般烟点也比较高,所以也不会因为高温烹饪就产生有害物质。

但因为咱们之前讲过,这些油都是含饱和脂肪酸比较高的油,所以挑选时还是要谨慎哦。

❷ 适合中高温烹饪的油

橄榄油、花生油、菜籽油

这些油的特点是单不饱和脂肪酸含量较多(上图中蓝色的条),所以是相对比较稳定的。

但大家在挑选的时候,要注意看看包装上是否有“初榨”、“特级初榨”之类的字样,一般有这类字眼的油是未经过化学加工的,相对更健康些。

❸ 只适合凉拌的油

亚麻籽油、葵花籽油

这里的葵花籽油指的是一般的初榨葵花籽油,另一种葵花籽油——高油酸葵花籽油的烟点跟初榨橄榄油差不多。

这些油的特点是多不饱和脂肪酸含量较多(上图中绿色的条),所以也是最不稳定的。这些油特别适合凉拌(必须不能煎炸炒,蒸煮勉强凑合),绝不能加热到过高的温度!

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