煮毛豆的时候一定要等到水开后再放进去，沸水的高温会将毛豆的外皮颜色瞬间烫至翠绿，然后再续煮毛豆至熟的过程中一直不要加盖，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色。
若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
煮毛豆时间应该是水沸后煮十分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。另外煮毛豆之前要一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多。
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