要像米饭蒸出来一粒一粒要提前将大米放冷水中浸泡，一定泡1个小时，这样每一粒米就能够充足的吸收水分，米粒就会变得非常的有弹性，而且蒸出来的米饭看上去更有光泽。
水跟大米的比例一般是1.2:1，经常做饭的人都知道用手指来作为这个衡量标准，一般水比米高出一个指节，但每个人的手指长度是不同的，我建议是先用手指戳到锅底量出米粒的高度，然后按照这个高度的1.2倍加水，这样比较准确一点。如果想要更加精准，也可以用舀米的量杯来加水。
蒸熟的米饭用饭勺搅动一下，把锅边缘和底部的米脱离开来。这样在米中多余的水蒸气可以散发出去，米就不会烂，另外可以用筷子或者饭勺打散，这样即筋道又香糯，颗颗饱满，粒粒分明。
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