鹰嘴豆蔬菜咖哩

材料：鹰嘴豆130克、蒜头10个

做法：

1、蒜头去皮切碎，马铃薯削皮切丁，甜椒、番茄切丁，花椰菜、青花菜切小朵。

2、以橄榄油煸炒蒜头、咖哩粉，加入鹰嘴豆、蔬菜及水慢火煮熟，最后以盐及黑胡椒调味即可。

营养分析：

热量233卡、蛋白质10克、脂肪6.5克、醣类37克、膳食纤维10克、维生素A79微克、维生素C96毫克、铁质5毫克、钙质89毫克、钠129毫克。

缤纷时蔬鹰嘴豆藜麦沙拉

材料：鹰嘴豆130克、藜麦40

1、蒜头、洋葱、酸黄瓜切碎，小黄瓜切丁，小番茄切对半，鲜香料洗净切碎;鹰嘴豆、藜麦煮熟备用。

2、以橄榄油稍微煸炒蒜头为酱汁，混合所有食材后淋上酱汁，以盐及黑胡椒调味即可。

营养分析：

热量249卡、蛋白质10克、脂肪9克、醣类36克、膳食纤维8.6克、维生素A235微克、维生素C20毫克、铁质3毫克、钙质73毫克、钠288毫克。

鹰嘴豆泥

材料：鹰嘴豆250克

1、鹰嘴豆用冷水浸泡一夜，倒掉隔夜水，加水淹过鹰嘴豆煮15分鐘，待煮软后放凉。

2、连同调味料放入搅拌机绞碎(如果用鹰嘴豆罐头可直接绞碎，但罐头汤汁不要同时放入)。

3、如果太黏稠，可加一点煮鹰嘴豆的水，再继续搅拌。

营养分析

热量1017卡、蛋白质38克、脂肪72克、醣类42克、膳食纤维23克、维生素A 33 I.U.、维生素C 4毫克、钙质1052毫克、镁432毫克