南杏仁甜，北杏仁苦，所以南杏仁又称“甜杏仁”，北杏仁又叫“苦杏仁”。
北杏仁比南杏仁香醇。南杏仁可以直接食用，但是味道比较淡，所以如果是做杏仁露，可以加点儿北杏仁在里面，会更香，但用量别超过10g!
南杏仁比北杏仁体积大，外形饱满圆润，呈桃形，长2厘米，阔1厘米左右，杏仁皮色浅，味不苦，无毒;
北杏仁小一些，杏仁厚，皮色深，呈赤色，味苦，北杏有毒素，要先彻底煮熟才食用。这是一种有毒的氰化物，即山埃，名叫苦杏仁苷(amygdalin)，在咀嚼或分解后会释出有毒气体-氰化氢。若摄取过量，会引致中毒，出现唿吸急速、血压下降、脉搏急速等症状。
南杏仁有润燥补肺滋养肌肤的作用。南杏仁入肺、大肠二经。止咳润肺平喘、生津开胃，治虚劳咳喘，肠燥便秘。
北杏仁止咳平喘效佳，故外邪侵袭，痰浊内蕴，痰多咳喘，感冒咳嗽之症，北杏仁比较适用。在药膳调制时通常会合用南杏仁和北杏仁。
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