看颜色

一般质量较好的干贝色泽微亮，看上去较新鲜，颜色呈土黄色较好，而且要密实、裂缝不要过多，呈现完整圆形且干燥度与硬度高的为佳。而质量较差的干贝大多数偏暗黄色，看起来没有明显的光泽，有的甚至还有发霉的现象。

由于干贝是贝类海产品加工而成，存放一段时间后，干贝内的盐分会渗出表面，结成一层薄薄的盐霜，但干贝的颜色一般不会变，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓。而劣质的干贝存放一段时间后，多会出现发霉，变色等现象。

看大小

干贝买大不买小，体积越大的干贝，生长情况是比较好的。市场上也是越大越贵，而且品质好的干贝，大小都是比较统一的，也是比较饱满的。

摸手感

一般优质干贝都是从大海中捞出来晒干后再进行加工，表面摸起来干爽、结实、硬度高

而劣质干贝摸起来会有一种油腻的触觉，若还有点湿润，就是处理程序不够完整，可能会比较容易变质。

尝味道

干贝的制作过程要经过除壳——人工拆除裙边——放入定温热水中煮好——手工挑选——甄别大小——先晒后烘。

所以，其实当你买到瑶柱干贝时，其实已经是煮熟的了，不怕灰尘的话，完全可以直接吃，比牛肉干还好吃。挑选购买时可剥一小块嚼一嚼，好的干贝就像吃停不下来的零食一样，越嚼越香甜。