晒干豆角不能选择太老的，如果要晒干豆角一定要选择地紧实、深绿色、偏细的新鲜嫩豆角，把两头的尖端的根蒂去掉，然后用清水洗干净备用。
长豆角想要晒干后不发黄可以先放在锅里面煮一下，此时注意要加上一点碱，加入碱之后再焯水的豆角，捞出来之后就是翠绿色的，有时候比新鲜的豆角还要绿。将焯过水的豆角放在凉水里过一下，沥干水分之后，再拿到通风的地方去晾晒。这样晾晒出的豆角就保持原有的绿色了，不会因为太阳的照射而变黄。
一定要选择阳光比较充足而且通风条件良好的地方晒制干豆角，把处理好的豆角一根一根的搭在晾晒绳或晒衣架上，对半剖开的豆角最好是呈人字形骑在晾晒绳或晒衣架上，豆角与豆角之间尽量不要重叠。晚上要记得把豆角收到房间里，白天再拿出去晾晒，一直晒到豆角完全脱水干枯。一斤新鲜豆角最后能晒成1两多的干豆角。
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