冷藏保存

将新鲜采摘的木姜子上面多余的枝叶摘掉，用清水冲洗干净，放到阴凉的地方沥干水分。再将新鲜木姜子分别放到过个小保险袋子里面，最好要真空包装，不要有漏气的情况。包装好之后，放到冰箱里面冷藏，切记不要放错了，要冷藏，不是冷冻。这样就可以保存木姜子不变黑了。

油浸泡保存

1、采下后，泡入盐水，或是阴干存放，泡盐水可以保存得更久一点。

2、先去掉木姜子杂物洗净，晾干表面水分，装进可以封闭的瓶内，倒进经过高温冷却的植物油。

3、油浸的方法，木姜子捡净过水沥干置搪瓷缸，茶油(其他食用油也可)烧老用老姜、桂皮去味，晾至八成热冲入山胡椒。冷后密封，可保质年余。

4、密封速冻，小包为宜，色香味半年不变。

制成木姜子酱

1、将木姜子清洗、去杂后制成糊du状。

2、将糊状的木姜子装入容zhi器中，在20℃-30℃条件下密封发酵。

3、发酵50-70天，在发酵产物中加入食盐拌匀后即可得到木姜子酱。