牛肝菌炒出来为什么是苦的

牛肝菌如果炒出来是苦的一般不建议食用，牛肝菌的种类众多，有部分牛肝菌是电邮苦味的，，云南有一种方言叫“苦牛朵”的牛肝菌顾名思义，尤其苦，当然价格也便宜了，农村里去采菌子的人一般都不会要的，没人做来吃。

牛肝菌的选购方法

1、看菌脚的软硬度

新鲜牛肝菌的菌脚较硬，摸起来不是软绵绵的，如果是较软的，说明是次货，或者放置的时间过长导致。

2、新鲜牛肝菌是否泡过水

当新鲜牛肝菌的菌脚是黑色的，大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发。

3、看泥土辨新鲜度

新鲜牛肝菌一般菌脚带着泥土或杂草，可以从泥土上看出是新鲜的还是放置太久的牛肝菌，泥土变得很干了，说明放置时间比较长，还有一些人会处理这样的牛肝菌，将其泥土去除，经过处理的牛肝菌的菌脚基本已磨平。

4、看牛肝菌的开伞程度

新鲜上好的牛肝菌一般都是没有开伞，形态完整;如果是开伞的牛肝菌，其营养价值就没有那么高了，成熟度也开始老了，开伞越大说明越老。

牛肝菌的做法推荐

爆炒牛肝菌

材料：黄牛肝菌200克 红牛肝菌300克 调和油150克 猪油100g 干辣椒100g 大蒜100克 花椒水50克盐适量

做法步骤：

1、处理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微冲洗干净，切薄片。

2、热锅，放菜籽油，再放一点猪油化开，菜籽油和猪油的比例差不多3:1，等油烧至七成热的时候，放一点盐。

3、下蒜片、干辣椒，干辣椒建议用手掰断，容易出味。

4、等蒜和辣椒炝出香味，下牛肝菌，大火翻炒一会儿;调小火，撒一点花椒，再放一点盐巴。

5、然后调大火，继续煸炒，整道菜根据用菌子的量，至少要炒15分钟以上，直到菌子完全熟了，才可以出锅。