做泡菜的盐和水的比例

做泡菜的盐水比例并没有一个固定的标准，一般建议五斤水封放一斤左右的盐。

如果把我不好比例可以打一点酸水起来尝一下，只要不是咸得发苦，一般来说没太大问题!做泡菜的时候，盐可以多一点，但一定不能少!少盐的话泡菜不易熟，而且容易生花。

制作泡菜注意事项

1、、蔬菜入坛后必须做到经常检查，以便发现异常情况后能及时处理。如果泡菜水面上起了白沫，只需要把白沫清除掉，再倒点白酒封口就可以继续泡制了。如果泡菜水已经非常浑浊且有异味，那么坛子里的泡菜水和蔬菜都要全部扔掉，坛子也要重新消毒。

2、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

3、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制。

4、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。

泡菜的做法推荐

准备材料：泡菜坛一个，凉白开，盐，蔬菜

1、水烧开放凉，坛中一半水，倒入1/4袋盐搅匀，尝尝有盐味就行，也不用太咸;

2、把菜洗干净晾干水分，我放了白萝卜胡萝卜姜片小米椒豇豆;

3、把盖子盖上，周边倒一圈水，水起到密封作用，外面空气进不去，但是里面的空气能跑出来的作用，放置阴凉处15天就可以吃了。