紫米一洗就掉色怎么回事

紫米一洗就掉色属正常情况，因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素，就是因为花青素的存在，紫米才呈现紫色。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。“脱色在有色米种中很常见，如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。

由于花青素易溶于水，所以紫米不宜用力搓洗，轻轻搅拌即可。如果购买的是品质有保障的单独包装的紫米，不洗也无妨。

紫米的真假辨别方法

1.看外观

品质好的紫米颗粒饱满均匀，外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。

2.看横切面

紫米的颜色主要集中在皮层，胚乳仍是白色，而如果是染色米的话颜色会渗透，切开后里面也会有颜色。将紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真紫米。

3.看紫米是否完整

颗粒完整，没有碎米，且味道清香，无异味的紫米品质更好，也不容易掺假。

4.化学鉴别

紫米中含有花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝(甚至是绿色)，如果是染色的紫米，浸泡的水不会变色。

紫米的营养价值

1、与普通稻米相比，黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。

2、紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。

3、紫米的营养价值非常丰富，富含蛋白质、赖氨酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，具有滋补作用。紫米中含有类似黑莓和蓝莓中的花青素，有抗氧化剂的作用。适用人群。