做麻婆豆腐的建议买南豆腐，因为用南豆腐制作麻婆豆腐不会那么容易碎，它比北豆腐更适合去做麻婆豆腐，选购豆腐的时候我们还可以用手轻微触碰豆腐，这样我们可以感觉出豆腐的优劣，优质的豆腐质地比较柔软，没有杂质，而劣质的豆腐，表面粗糙，质地偏硬。
想要麻婆豆腐不碎，在炒的时候，不要用力搅动，更不要一直翻动，放入豆腐后用铲子慢慢推动或轻轻转动锅子。
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