1、尽量用平底锅
在煎手抓饼的时候尽量平铺在平底锅上,另外煎的时候火不能太大,要中小火慢慢煎到手抓饼底部金黄,煎到两面都呈现金黄色了之后将手抓饼盛出来就可以了。
2、起酥的关键在猪油
想要手抓饼煎出来起酥最好用猪油,这样剪出来的效果才会好,煎的时候要把饼里面的猪油压出来,不然就会很腻,而且也不脆。
3、和面的时候油要和均匀
如果是自己在家做的手抓饼,在和油的时候要把油更加均匀地柔和到面团中,让面团有更好的起酥性,可塑性。
手抓饼里面常见的配料有芝士(方型片状需冷冻),猪排牛排(都是打成肉糜再制成饼状),里脊肉,火腿肠,煎蛋等等,还有些人在里边包生菜叶子,调料很简单,西餐或者快餐所有的调味酱汁都叫沙司,你可以准备1管番茄沙司(可以自己调味一下再装进去,也可以使用原装的),1管沙拉酱。
1、热锅,这个过程不要太久,中火热锅10-15秒即可
2、下饼,撕开速冻手抓饼保护膜迅速放到锅里
3、翻饼,不要盲目自信自己的技术,宁愿多翻两次也不要试图一步到位
4、调整位置,有的锅受热不匀,中间温度高,是以很多饼老是中间糊,因此在煎制时要注意观察饼随时调整饼的位置。
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