一般情况下荔枝蜜呈琥珀色，荔枝蜜的颜色会根据存放时间的长短由浅变深，最初采的蜜，颜色为浅琥珀色，后期的蜜为深琥珀色。假的荔枝蜜色1653泽变暗、变浑，有的呈暗黑色，无光泽。在常温下较稀薄，有沉淀物或专杂质，不透明，有的还出现泡沫。
荔枝蜜的味道甘甜鲜洁且略带淡淡的微酸味，回味时也有清爽自然且令人愉悦的荔枝花香味。而如果是掺入蔗糖的荔枝蜜，虽有甜感却不香，后味短暂;若掺入糖精，后味较长，但有苦味;若掺入盐，则咸味明显;若掺入明矾，有涩口的感觉;若掺入淀粉，甜味下降，香味减弱，若掺入尿素。
荔枝蜜因葡萄糖含量高而易结晶，尤其在13～14℃的环境下荔枝蜜很快就能结晶，结晶后荔枝蜜多呈乳白色的细粒状，若荔枝蜜在任何条件下都完全不能结晶则肯定是假的，但能结晶的荔枝蜜也未必是真的，另外真荔枝蜜结晶后颗粒松软且有黏度。
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