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做红烧肉焯水是冷水好还是热水好

2020年05月29日 18:14 阅读次数:684
标签:饮食营养
在做红烧肉时一般需要先将肉焯水,这样能有效去掉杂质和残血,而且焯水后的肉块能更好的定型,下面来了解一下做红烧肉焯水是冷水好还是热水好。
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做红烧肉焯水是冷水好还是热水好

做红烧肉焯水一般建议冷水下锅,因为开水下锅时肉的表面锁住了水分,血水就出不来,很容易造成猪肉腥味,而且吃起来干硬。需要冷水下锅焯水,才能去掉血水等脏东西。

并且在焯水的过程中,要经常的翻动,让猪肉的表面受热能够更加均匀,同时也能够让猪肉里的血一点点的流出,然后在焯水的过程中,也应该经常用勺子打去浮沫。

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猪肉焯水窍门

1、焯水前一定要先将五花肉清泡一下,然后再将五花肉清洗干净,然后再取一盆清水,倒上一勺,然后再将五花肉清泡,20分钟之后,这样就可以很快的去除五花肉里面的血水和腥味儿了。

2、如果要是有淘米水的话,浸泡五花肉最好了。因为淘米水,它能够很快的去除五花肉里面的杂质和腥味,淘米水里面有很好的吸附性,所以要比清水清泡效果会更好一点。

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做红烧肉用什么肉最好

做红烧肉最好选用肥瘦相间的五花肉,即猪腹部肥瘦相间的那部分肉,又叫“肋条肉”。上好的五花肉一层瘦肉,一层肥肉,层层叠叠可达10层之多!

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