梅花肉即猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位。一般情况下，每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%。
里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊又分外脊和里脊，外脊处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以也被叫做通脊、 扁担肉，是较嫩的瘦肉。
梅花肉的表面有数条细细的肥肉丝纵横交错，因肉质的纹路形似梅花，所以被称为梅花肉。
里脊肉一般成条状，是百指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉;里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖;小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉。
梅花肉吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
大里脊肉适合炒菜用，咀嚼起来有劲道;小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
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