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猪头肉怎么卤制好吃

2020年05月29日 14:55 阅读次数:383
猪头肉是指猪头部的肉,一般多被制成卤味食用,或是卤制后进一步加工做成凉拌菜等,下面来了解一下猪头肉怎么卤制好吃。
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卤猪头肉的做法一

材料:桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、一点点、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个

做法:

1、猪头用冷水泡了夜,用刀把皮刮一遍,烧一锅开水,猪头下锅,5-6分钟后捞出,清洗干净。(我的锅小所以我切开了,你的锅如果够大,此处可省略);

2、烧一锅水,加料酒,桂皮,花椒,姜,干辣椒。煮着;

3、另起锅,油小火加热加白糖,不要急不要大火,熬成焦糖色;

4、加老抽,生抽。全程小火;

5、猪头肉下锅,正反面沾色均匀,这时煮的那锅水也开了,猪头下煮汤锅,炒锅里的酱油汤倒入煮锅;

6、开煮了,大火15分钟,尝一下盐味,适当加盐,小火35分钟,要保证猪头浸在汤里,要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到,关火。猪头肉放凉了再切噢。

猪头肉怎么卤制好吃

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卤猪头肉的做法二

材料:花椒5g、桂皮5g、丁香3g、八角3g、白砂糖5g、胡椒粉4g、盐50g、酱油50g、白酒5g、白3g

做法:

1、猪头肉500g,将猪毛拔光洗净,入水浸泡5分钟,再用刀刮清皮面,把没能拔干净的毛用钳夹拔除,之后将猪头肉内外面层都擦上盐腌15分钟。

2、用铁锅放入8碗清水,煮至大开后放入猪头肉。

3、加盖煮开约3分钟后,取出来放入清水中漂净,悬挂于通风处晾干。

4、调料用疏孔布缝袋装好,这样调料才不容易漏出来。接着放入锅中,再加5碗清水,煲约半小时出味后,再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒,卤水就做好了。

5、将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,出锅后就能食用了。

猪头肉怎么卤制好吃

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卤猪头肉的做法三

材料:精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

做法:

1、猪头肉约2500克泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水;

2、把猪头肉冷水下水锅煮半小时,然后捞出洗净切成块。

3、取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

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