拆骨肉实际上是指煮熟的大棒骨或是猪脊骨上拆下来的肉。煮骨头汤时,由于骨头上的肉没有剔干净,随骨头一起煮了,待汤源煮好后,将骨头捞出,将骨头上的肉剔下来知,因为已经煮了很久了,所以生肉时不易剔干净的骨头就可以剔干净了。 剔道下来的肉和筋就叫拆骨肉。
拆骨肉荷包蛋
材料:筒骨2根、鸡蛋3个、尖椒5个、小米椒4个、高汤1碗、生抽适量、盐适量、糖适量、葱姜蒜适量、香菜2根
做法:
1、洗净浸泡一小时以上的筒骨,先冷水下锅加料酒开盖煮开,撇去血沫,拿出筒骨用温水冲洗干净。再起一锅水加葱姜料酒,冷水下洗净的筒骨;
2、盖盖大火煮开,此时还会有些白沫,撇净;
3、加盖小火煮一小时以上捞出稍放凉;
4、用手把肉拆下,肥瘦相宜;
5、热锅坐宽油,打入鸡蛋,蛋黄表面凝结后翻面;
6、将荷包蛋推至一边,爆香葱姜蒜;
7、用锅铲切碎荷包蛋炒匀,下拆骨肉翻炒;
8、加一小碗熬骨高汤,盖盖中小火焖煮一两分钟;
9、开盖后开大火,加入辣椒翻炒半分钟左右。并以糖、盐调味,倒适量生抽提鲜,关火拌入香菜。
小炒拆骨肉
材料:猪棒骨1根、青椒适量、生抽2勺、老抽1勺、香醋1勺、盐适量
做法:
1、青椒洗净辣椒们切圈,做这道菜青椒比较好吃,红椒为了点缀;
2、棒骨请肉摊帮忙剁小,焯水后,放入高压锅中,加水盖过,加一勺醋,大火上汽后,继续压15分钟,取出晾凉。
3、用手将棒骨上的肉撕下来,骨肉分离,拆碎一点更好吃哦,需要耐心;
4、锅中热油,倒入青椒翻炒一分钟;
5、放入削骨肉,加两勺生抽,适量盐,炒匀;
6、加小半碗水,要不有点粘锅。稍焖一分钟,加一勺老抽上色即可盛出。
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