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蒸菜和炒菜哪个有营养

2020年05月28日 18:44 阅读次数:2120
标签:饮食营养
中国的饮食文化多样,除了常见的炒菜之外,也有不少蒸制的菜肴,有人认为蒸炒菜能更大限度的保证菜品的营养,下面就来详细了解一下蒸菜和炒菜哪个有营养。
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蒸菜和炒菜哪个有营养

从健康和营养的角度来说蒸菜会更好一些。

清蒸被认为是最佳烹饪方法之一,它能最大的保留食物中的营养物质,几乎对任何食物都适用,包括对热量和水敏感的水溶性维生素

几乎所有的烹饪方式,都会造成水溶性蛋白和水溶性维生素的流失,但蒸对其影响是最小的,而且,通过蒸,植物中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高。

煎炒和爆炒能够提高脂溶性维生素和一些植物化合物的吸收,但它们减少了蔬菜中维生素C的含量。

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蒸菜技巧

1、蒸菜特别是清蒸类的菜肴,蒸制时间少一分则不足,多一分则过之。餐厅常会遇到因掌握不好蒸制时间而造成的客人退菜或不买单,特别是一些比较高档的原料,如多宝、龙、蟹等,会给餐厅造成直接损失,因此,掌握好蒸菜的时间技巧是有必要的。

2、蒸菜的汁过多会严重影响成菜效果,因此在制作中要特别注意。原料洗净后,将表面的水分抹干,然后再调味;中途不能闪火,以免水蒸气掉在菜肴上,增加菜汁;如果用的是铝钢蒸笼或蒸箱,将菜肴用保鲜膜封好,并不能出现皱褶,可使水蒸气流走。

3、细加工的花色菜都应该用微小火沸水缓慢蒸,这样才能保持蒸好的菜肴形状完整美观,不会变形。

4、鲜水产品、海产品、鲜蔬菜及酿馅的菜品必须用大火高温快速蒸,这样蒸出来的菜肴色泽鲜艳,口感脆嫩,富有弹性。

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炒菜注意事项

1、当你油炸或者煎东西前,先在原料的外层裹适中的面糊再下锅,这样可以不让原料直接在高温里加热,大大的减少了致病物的产生。

2、海鲜类多放葱,不少人食用海鲜后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放一些大葱,避免过敏反应。大葱不仅仅能够缓解海鲜类(如螺、蚌、蟹、虾等)的寒性,而且还能够抵抗过敏。

3、烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜,这样使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。尽管大蒜对防病治病有诸多好处,但也不是多多益善。

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