牛肉热水炖还是凉水炖

炖牛肉一般建议热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美;

不过如果是给牛肉焯水建议冷水下锅，这样可以保证其软嫩度，又可以去血水。

牛肉怎么炖烂的快

1、加些茶叶

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

2、加些醋

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

3、 肉的纤维先打断

用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。

4、加些山楂

如果想要炖出来的牛肉更加酥烂入味，那么在炖牛肉的时候一定要加入几片山楂，并且炖制的过程中要文火慢炖。

炖牛肉的做法

主料：牛肉500克，番茄500克，黄皮土豆500克，白皮洋葱100克，

调料：盐5克，姜5克，植物油25克

做法：

1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用;

2.土豆削皮后切3厘米大小的块;

3.洋葱分成3厘米左右的片;

4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块;

5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿;

6.入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤;

7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐;

8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。