蚕豆炒鸡蛋

材料：蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量

做法：

1、将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用;

2、炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出;

3、炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香;

4、加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿;

5、蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

蚕豆炒橄榄茶

材料：新鲜蚕豆(去外皮)250克、橄榄菜2勺、小葱1根、大蒜3-4瓣、生抽1勺、白糖适量、盐适量、清水适量

做法：

1、新鲜的蚕豆剥去外皮，洗净备用;

2、小葱切段，蒜切碎，橄榄菜2勺备用;

3、锅中油热后放入葱、蒜爆香，倒入蚕豆翻炒片刻;

4、加适量清水，能没过蚕豆就行，加生抽、白糖、盐调味，大火烧开!汤汁变浓稠时放入橄榄菜，翻炒均匀即可!

韭菜炒蚕豆

材料：韭菜50克、蚕豆250克、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、清水适量、植物油适量

做法：

1、蚕豆剥皮洗净滤干水分;

2、韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段;

3、净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香;

4、然后下入蚕豆翻炒，炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟;

5、收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。

蚕豆炒虾仁

材料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克

做法：

1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

2、蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

3、炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

葱油蚕豆

材料：带荚新鲜蚕豆一斤半、盐适量、糖适量、葱(炸)1根、葱(炒)1根、蒜粒1-2瓣

做法：

1、锅里热油，放葱段进去小火炸;

2、将炸的焦黄的葱段捞出来;

3、热锅，放入葱末和蒜末，翻炒出香味;

4、放入蚕豆继续翻炒，到变色爆壳;

5、加适量热水，稍稍没过蚕豆就行;

6、焖烧一会，待全都裂开后加盐、糖炒匀即可。