想要将巧克力融化，隔水加热应该是最多人使用的方式，其中有一种是利用水蒸气来加热，首先要在锅子内倒水并煮沸，沸腾后转小火，再把巧克力片用手掰成小块，或是用刀切碎后(用巧克力豆的话就不用切)，放入耐热的玻璃大碗中，再把大碗放在锅口上，需注意碗不可直接碰到锅内的热水，最后一边利用水蒸气将巧克力加热，一边慢慢将它搅拌均匀就可以了。
我们也可以把掰成小块或切碎的巧克力放进玻璃碗后，直接把碗泡进一锅热水中，并搅拌巧克力至到融化，但热水的温度建议维持在45度～50度C左右，不要超过60度C，因为60度C以上很容易让巧克力烧焦，所以你需要有一个料理用的温度计来测量与控制水温。
家里有微波炉的话，用它来融化巧克力就非常简单，只要将巧克力掰成小块或切碎后，放入可微波的碗或其他适合的容器中，以大火微波约40秒，将碗取出后，把巧克力搅拌均匀即可，但每个人的微波炉不同，若40秒后巧克力还没有完全融化，可以再微波10秒，或微波到融化。
把弄碎的巧克力放进内锅中，盖上盖子避免蒸的时候有水跑进巧克力中，接着在外锅加一点水，并按下蒸煮开关，开关跳起来后，继续利用保温功能闷8～10分钟左右，再将锅盖打开，把内锅里的巧克力搅拌一下，判断是不是可以拌匀的状态，是的话，就把内锅取出，将巧克力完全拌匀即可;不是的话，就继续闷到可以拌匀为止。其实外锅也可以不加水，只利用保温功能将巧克力闷至融化也可以，但需要的时间就会比加水还久一些。
市面上有些保鲜密封袋是可以耐100度高温的，只要把掰成小块或切碎的巧克力放进耐热密封袋中，再拿出一个大碗，在碗中倒入50度C的热水，最后把夹链袋放进热水中，等巧克力融化即可。
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