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黄油可以用食用油代替吗

2020年04月01日 16:31 阅读次数:11519
黄油是西时烘焙中常用的一种油脂,用来烤面包或蛋糕,那么家里面如果没有黄油可以用普通的食用油来代替吗?
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黄油可以用食用油代替吗

在没有黄油的情况下可以选用食用油来代替。例如玉米油、色拉油等代替,只是口感不一样。

如果是制作饼干,色拉油替代黄油之后,烤出来的饼干就没有那么酥脆,蛋糕也会没有那么蓬松,建议加一点泡打粉。

不推荐用山茶油、橄榄油和核桃油这些含高不饱和脂肪酸的油脂来替代。因为高温下这些油脂会焦糊,不适合烘烤,更适合凉拌沙拉低温烘焙等等。

黄油可以用食用油代替吗

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黄油可以用什么代替

1、椰子油

很多人都不知道还有椰子油。其实椰子油来自于椰子的脂肪,是一种素食食品。用它来代替黄油是一种不错的选择。尤其是对于素食主义的惹而言。而且椰子油还有很高的营养价值,对小孩和老人的身体都有很大的帮助。而且用椰子油可以是甜点中带有一股淡淡的椰子香,能够让烘焙食品有更高的营养和更好的味道。

2、起酥油

使用用起酥油时的比例应该和使用黄油的比例相差不大。只不过,用起酥油烘焙出来的效果可能没有黄油烘焙的效果好。准确的说是口感方面不够浓郁。但没有黄油的时候,起酥油也是一种不错的选择。

黄油可以用食用油代替吗

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黄油的作用

1、丰富饼干口感

黄油本身具有浓郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。

2、保持面团组织结构

黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。

3、增大饼干体积

黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。

4、提供人体所需营养

黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量,而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收,提高了饼干的营养价值。

5、延长饼干保质期

油脂能够阻断水分,从而提高饼干的保质期。

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