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蒸排骨是冷水蒸还是开水蒸

2020年03月17日 16:10 阅读次数:12206
蒸排骨是粤菜中比较常见的一种做法,蒸出来的排骨不仅营养保留的更全面口感也会比较软烂,下面来了解一下蒸排骨是冷水下锅还会热水下锅比较好。
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蒸排骨是冷水蒸还是开水蒸

蒸排骨一般是等水开了之后在将排骨放进去蒸,因为肉类在遇到温度较高的蒸汽时,外部组织凝缩,内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流,从而把全部的风味都“锁”在肉中,这样蒸出的排骨味道更鲜美且肉质有光泽,蒸出来也会比较多汁。

蒸排骨是冷水蒸还是开水蒸

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蒸排骨注意事项

1、不建议焯水可以用清水浸泡去血水,焯水后的排骨肉质变紧缩了,这样再加入配料腌制不容易入味,而且蒸出来的排骨口感也不那么嫩滑了。

2、加生粉一起腌制的排骨蒸出来口感有生粉的嫩滑口感,换成鸡蛋液也是可以的。

3、排骨的时间也是有讲究的,一般是水沸下锅蒸,普通蒸锅15-30分钟,高压蒸锅10-15分钟。具体时间还根据排骨的块头大小来定。蒸太久会容易老,蒸不够时间又没熟透。

蒸排骨是冷水蒸还是开水蒸

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蒸排骨的家常做法推荐

材料:猪大排450g、花生油适量、食适量、鸡粉适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、生粉适量、胡椒粉适量

做法:

1、小排用流动水将血水冲洗干净;

2、蒜切末,葱切花;

3、小排里加入蒜末,生粉,少许油,鸡粉,生抽,料酒,胡椒粉,盐所有配料拌匀腌制半小时,滚水入锅蒸熟透即可;

4、出锅撒上葱花即可上桌。

蒸排骨是冷水蒸还是开水蒸

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