蒸排骨要不要焯水

蒸排骨前最好不要焯水，因为蒸排骨属于比较清淡的菜，用的调味料少而且份量轻，如果焯水后再蒸肉质会收缩，就更难入味了。如果担心里面有血水味道比较腥的话可以用清水将排骨浸泡30分钟左右。

蒸排骨怎么做的嫩

1、肥瘦相间的排骨

想要蒸排骨做的好吃，首先就是要选对食材，大家在挑选排骨的时候，一定要选那种肥瘦相间的排骨，如果是纯瘦肉，不带肥肉的排骨，那么蒸熟后口感会很差。

2、蒸之前泡水

蒸排骨之前不泡一下水的话，那么蒸出来的排骨就可能会有很大的香味儿。但是如果泡一下水再去蒸的话，那么蒸出来的排骨不仅没有腥味，而且肉还会很嫩。

3、腌制一会

想要排骨入味又很香嫩的话，那么这一步也是必不可少的。大家在平时蒸排骨之前，可以用自己喜欢的调料，把排骨先腌制好，然后再放进锅里蒸。

蒸排骨的做法推荐

材料：排骨1.5条、芋头半个、蒜头8颗

做法：

1、排骨洗净，把血水冲干净，泡一泡(不然整出来的排骨不是白色是黄色的);

2、腌制排骨，加入盐、酱油(千万不能多，一丁点，或者不用，因为排骨要蒸成白色的)、麻油一滴用于提香(不要吃出有麻油味儿)、白砂糖(不要省略此步骤，放了糖肉更有弹性)、蒜蓉、生粉拌匀，放半个小时;

3、芋头(大的芋头比较粉)，切小块下锅用油炸或者煎一下，不煎也可以直接蒸。然后蒸15分钟;

4、排骨蒸之前拌一点油(使肉的水分不易蒸干，更嫩滑)，铺在芋头上，再蒸8-10分钟。