醪糟长白毛有可能是发酵的温度过高而导致根霉菌繁殖过于旺盛,这种情况下的醪糟是可以继续食用的,只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此,在米酒酿造的整个过程中,尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中。
醪糟在做好后的头几天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度很低,米酒香甜可口,是最好吃的时候。
醪糟不宜久存,冬季注意保暖,3--4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。
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