冷切。
吐司刚烤出来之后是不能切片的,只有将冷却到位之后才能够切片。
这是因为如果趁热切吐司面包,面包内芯的淀粉仍然是糊化的,这时候切吐司面包,吐司面包的内芯就会缩成一团,不仅会破坏了吐司面包的颜值,还会破坏吐司面包的组织,影响口感。
从时间角度来说是从面包出炉4小时内要切片并包装完成。
因为体积不同的面包冷却所需要的时间不同,所以没有办法明确出炉后多少分钟能切片。
一般是手戴一次性手套触摸面包底部,如果已经感到发凉发冰,就可以开始切片。
这样切出来的吐司,既不会塌陷,还能够保证口感的酥软。
首先把冷吐司放在干净的砧板上,把刀在火上稍微烧一下烧热就好了。
不要把刀烧成黑色,趁着刀的温度开始切吐司。
因为冷吐司遇到热刀的时候,与刀接触的地方会迅速软化,便不至于掉渣了,吐司片看起来平滑整齐。
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