鸡蛋饼和面用热水还是凉水?

一般用冷水就可以。

面粉中先加少量水搅拌，再一点一点的加水，待面酱特别浓稠的时候使劲搅拌4分钟左右，再放如鸡蛋。

说明：

如果用热水调面糊的话，很容易有小疙瘩，不好搅拌均匀。

还有点就是，最好先将面粉和冷水搅拌均匀至没有小疙瘩，然后再加入鸡蛋，这样容易搅匀。

三丁鸡蛋饼的做法

食材：苦瓜、丝瓜、紫甘蓝、鸡蛋

步骤：

1 将苦瓜、丝瓜、紫甘蓝切成最细的丁备用。

2 打两只鸡蛋，加入适量的盐、两三滴醋(加醋能让鸡蛋饼更膨松)，和苦瓜、丝瓜、紫甘蓝一起反复搅匀，搅的时候要顺着一个方向搅，不要来回的搅，否则影响效果和口感。

3 在锅里放入适量的食用油(油不要太多，否则此菜做出来太油腻，不好吃)，烧至温热时，倒入搅匀的鸡蛋，用文火把两面都煎至金黄，即可出锅。

特点：

紫甘蓝的甜化解了苦瓜的苦，再加上丝瓜和鸡蛋的香，此菜吃起来口感极佳。

鸡蛋饼为什么一翻就碎?

主要注意做到以下几个点：

1、面一定要和透，不能有疙瘩，顺一个方向搅拌，直至均匀无疙瘩，气泡。

2、面糊要要一定的稠度，不能太稀。

3、一定要把锅烧热，再倒入面糊，过早倒入面糊，会碎，会粘。

4、最好使用不粘锅，不容易产生粘连，也不容易碎裂。

5、如果是铁锅，一定要放适量的食用油，能够防止粘连，碎裂。

6、翻面不要使用筷子，铲子，可以晃动锅子，通过上抛进行翻面。