鸡蛋饼用低筋面粉还是高筋面粉?

都可以，看个人喜好，没有标准。

选高筋面粉：

做出来的鸡蛋饼会比较有韧性有嚼劲。

选低筋面粉：

做出来的鸡蛋饼会更加松软，调的面糊会稀一点，可以多放点鸡蛋。

说明：

普通的面粉都是可以的，鸡蛋饼不需要发酵什么的，所以都可以。

鸡蛋饼的简单做法

主料：鸡蛋2个、小麦面粉300g

辅料：油适量、盐适量、葱花适量

做法：

1、鸡蛋葱花、面粉准备好。

2、鸡蛋打在碗中，放入适量的盐，和面粉。

3、葱花切碎，放入。

4、面糊搅拌均匀，面粉没有疙瘩，成泥浆状。

5、电饼铛预热，放入适量的油，倒入面糊。

6、翻面，直至两面煎的金黄。

怎么挑选新鲜鸡蛋?

一、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

二、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。