低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。
一般我们所购买的面粉为中筋面粉，蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。面筋含量在29%-32%之间。
而低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内。面筋含量在22-%26%之间。
低筋面粉是属于专用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类的。
普通面粉是做些大众化的食品，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
低筋面粉的颜色为白色，而普通的面粉颜色则偏乳白。
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