鸡蛋羹想要蒸要出来滑嫩，在加水的时候一定要加温开水，打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜，水放太少鸡蛋羹也会容易老。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
蒸鸡蛋羹前需要把泡沫清理干净，如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两道。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸，冷水上锅蒸所学的时间更久，蒸出来的鸡蛋羹也容易老，蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
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