做小笼包和面时要放油吗?

可放可不放。

一般商家蒸包子卖是不会放油的，我们日常的家庭制作可以放一些油进去。

放油的好处：

1、能让包子颜色更好看、表皮更光滑.

2、放油能让揉面更轻松、不沾手。

3、让面团不容易干硬。

4、增加面团的延展性和柔软性。

做小笼包和面什么时候放油比较好?

在倒入酵母水，把面粉搅成面絮状时，倒入食用油最好。

这个时候开始揉面，不容易粘手，可以让油和面团混合更均匀。

一般200克面粉，放5克左右的猪油就够了，这个量可以稍微做调整，但是调整幅度不要太大，否则就适得其反了。

具体配方：

500克面粉用250克30度左右的温水，加5克酵母、20克左右的食用油(面粉和水的比例为2：1，最好在此基础上适当减少水的比例，在夏天，酵母的量可以适当减少。)

具体做法：

1、先用温水融化好，静置几分钟，再把酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，搅拌成碎碎的面絮状，没有剩余的大面积干粉即可，这个时候如果水还有多余的，可以不用再倒水了。

2、倒入20克左右的熟油，然后下手揉成软硬适中的面团，接着把面团置于30度左右的环境中发酵40分钟左右，等面团明显膨胀至原来的2倍大。

3、把面团拿出来揉面排气，一定要把里面的气泡都排掉，然后分成大小均匀的小剂子，并擀成中间厚，边缘薄的圆形饼皮，然后包上馅料，用转圈捏褶的方式包起来并收紧收口。