炒蛋炒饭加什么调料才香?

炒蛋炒饭就放猪肥膘、海米、鱿鱼、姜、火腿丁、洋葱丁，炒出香味后放老抽、生抽、海鲜酱油、鲜味汁、鲜贝露，倒入米饭翻炒，然后放韭菜段，白菜片，继续炒。出锅的时候放些紫菜在饭上，很香。

注意：

不用放盐和味精，因为这两样被多种酱油代替了。

上面所说的各种配料都只放一点点就可以了，也可以根据喜好随便添加。

炒蛋炒饭用小火还是大火炒?

热油的时候用中火，放入蛋，把蛋打碎，放入饭后，大火急炒。

注意：

做蛋炒饭一定要用大火快炒，尤其是高温状态下，米饭才能变的松散一些。

快炒是为了避免炒制过久，将米饭炒糊了。

蛋炒饭先放蛋还是先放饭?

没有统一标准，根据自己喜好进行就可以。

其实做蛋炒饭先放饭或者先放蛋都可以，只不过两种做法的味道不尽相同。