辣炒田螺
材料:田螺500克、干红辣椒五个、花椒十粒、八角一个、油辣椒粉(或老干妈辣椒酱)适量、葱适量、姜适量
做法:
1、田螺买回后,放清水里养两天,用剪刀剪去屁股,洗净后,再放清水里养半天,捞出沥干水份;
2、起锅,烧热后,放油,加入八角、花椒和干红辣椒,小火炒出香味;
3、加入葱姜炒香后,倒入田螺翻炒一分钟,烹入料酒,炒匀;
4、加少量老抽和生抽,适量盐,继续炒至锅内水份将干,鸡精调味;
5、关火,撒入油辣椒粉,拌匀即可。
田螺煲鸡汤
材料:田螺、鸡肉、党参、红枣、桂圆、香菇、枸杞、生姜、料酒、盐、味精
做法:
1、把水养三天后吐净泥沙的田螺用钳子钳掉螺屁股,用刷子刷洗干净;
2、热油锅把鸡肉倒入,生姜拍碎一起翻炒,加入料酒,盐翻炒两分钟后倒入砂锅加入田螺和各种材料加适量水煲,枸杞在最后半小时再加入。鸡肉炒过再煲汤口感会香浓很多;
3、大火煲开后转文火煲两个小时。关火后十分钟再打开盖放盐,味精入味就可以喝美味的汤水了。
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