爆炒香辣田螺肉

材料：田螺肉、姜6片左右切丝、大蒜5颗切丁、八角1个、泡椒适量、小红椒适量、青椒适量、干红辣椒适量、花椒适量料酒、盐、老抽、味精适量，葱适量

做法：

1、田螺肉冷水下锅，放一勺料酒淖水，水开后捞出来，沥干水~锅内放油(比平时用的量多放一点);

2、热锅后，放花椒、干红辣椒爆一下，接着放，姜、蒜头、八角，葱白爆香后，下田螺肉;

3、炒一会后，放一勺料酒、酱油，呛出香味，然后把所有辣椒放进去，炒个一分钟左右，放小半碗水煮一下，水快干的时候，放盐、味精、葱花，炒匀后就可以出锅啦!

田螺烧肉

材料：田螺肉400克，五花肉350克，红椒1个，盐5克，生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各适量，姜丝、蒜蓉、葱段各适量

步骤：

1、将五花肉洗净，切片：红椒洗净，切丝;田螺肉洗净，氽烫。

2、炒锅倒油爆香五花肉，加入白糖，翻炒至五花肉上色微黄。

3、加入葱、姜、蒜、红椒炒匀，加入料酒、生抽、老抽，炒至五花肉上色;加入适量的清水烧开，下入田螺肉，加入盐、胡椒粉，小火烧30分钟即可。

紫苏田螺

材料：田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2汤匙(30ml)，红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙(5g)，鸡汤500ml

做法：

1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。

2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。

3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味;

4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。

6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

韭菜炒田螺

材料：田螺肉200g、韭菜一把、辣椒适量、大蒜适量

做法：

1、田螺肉洗干净，大蒜辣椒切段备用;

2、锅里热油炒香红辣椒大蒜末，加入田螺肉快速翻炒;

3、加入韭菜青辣椒翻炒均匀加入盐调味，加点生抽即可。

酸菜炒田螺肉

材料：田螺250斤、酸菜150克、胡萝卜半根、姜5片、葱5根、青椒1个

做法：

1、田螺肉过热水，捞出，姜切丝，蒜切沫，葱切段，酸萝卜切丝，胡萝卜切片，青椒切丝;

2、锅里不放油，倒入田螺肉炒干，加入油再翻炒几下，加入姜蒜炒香，放入胡萝卜和青椒炒断生，加少许盐，最后放入酸菜，出锅前加入葱花。