新鲜购买回来的泥鳅要先让他吐尽泥沙，取面盆一个，注入清水，加面粉(40克)，滴上几滴菜油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。
吐尽泥沙的泥鳅可以加一些抓一把盐洒在盆内，迅速盖上板压住2分种，泥鳅就全被杀死了，这样这样处理过后的泥鳅身上光滑的粘膜就会去除。
泥鳅的内脏也会有潜在的病菌威胁，可以找一根细的铁丝，一头弯成小钩，另一头折成小圈，把小圈套在手指上，用一把锋利的小刀把泥鳅的头直接砍断，然后把带钩的铁丝放进泥鳅的肚子里，轻轻一钩，泥鳅肚子里的脏东西就都出来了，然后再用清水冲干净。
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