清理干净粘液

泥鳅土腥味主要是来自泥鳅表层的那层粘液，只要把这层粘液去掉就可以出去大部分的腥味。不过这层粘液是非常滑的，直接用清水冲洗是很难冲洗干净的，所以首先;鲜活的泥鳅放到大一点的汤盆里，然后撒上盐，用盖子把它盖住，泥鳅就会在盆里激情热舞，不过厉害了几分钟后它们就会安静的睡在那里停止呼吸了，最后;再用粗盐把泥鳅搓一遍，然后用水冲洗干净ok了。

清水静养

新鲜打捞上来的泥鳅不宜马上食用，可以在盆中加入清水、面粉40克左右，滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，静止两小时，会吐去大量污泥，然后放在清水中静养几天土尽泥沙，大约静养3到4天左右，等你看到养泥鳅的水非常干净的时候，就说明泥鳅肚子里面的脏东西已经吐干净了。

焯水后在煮

处理干净的泥鳅不宜立马下锅炒，应该先放在沸水中焯一下水，这样也可以去除部分的土腥味，水中也可以加一些生姜和料酒帮助去腥。

调味料去腥

在烹饪泥鳅的时候可以加一些黄酒、胡椒粉、紫苏叶、生姜或白酒等调味料去腥。

另外，辣味也可以掩盖泥鳅的腥味，喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒，干辣椒或鲜辣椒均可。