1、在给黄鳝去骨前要准备一块长方形的木板(长度和鳝鱼长度相仿),在木板的一头砸入一颗长钉子(使钉子能穿透木板,钉子尖外露0.5厘米左右);
2、反转木板,使有钉子尖的那一面朝上用手捏住黄鳝的头(活的),摁在钉子尖上使之穿透(头是侧着的);
3、右手拿一小刀从黄鳝的后颈部扎进去(扎进去一半)左手协助 ,从头到尾部刨开后,用小刀在颈部把骨头挑起来,小刀在骨头的下面 (不要把骨头切断);
4、从上而下把骨头和肉分离,最后从颈部切断即可。
1、熟处理细小的黄鳝可用沸水烫死;一般的可以放入冷水锅(也沸水锅)加盖,煮沸至鳝鱼嘴张开,立即捞起放入冷水冷却,洗清白涎(注意煮得不要过头,防止酥烂);
2、接着用事先削好的一把约三寸长的小竹刀(刀头扁薄而锋利)出骨;
3、出骨时,左手抓住鱼头,右手持小竹刀(如握钢笔),将刀尖插入头部肉与脊骨之间,并用右手无名指和小指压住鱼身,使刀头紧贴脊骨,从头部慢慢划至尾部,如此向三个方向划三刀(因为鳝鱼脊骨呈三角锉形),即可使肉与骨分离;
4、然后理去内脏,用温水稍加漂洗,最后用刀切或手撕成丝待用。
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