双皮奶奶和蛋清的比例

制作双皮奶并没有一个完全精确的比例，一般250ml的牛奶搭配两个蛋清即可，喜欢吃嫩一点的可以少放一点蛋清。

双皮奶的制作要点

1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2、牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
3、要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

双皮奶的做法推荐

材料：250ml全脂纯牛奶、60g蛋白、10g细砂糖。

步骤：
1、牛奶倒入锅中加热，不要烧开，烧热就可以了，然后把烧热的牛奶倒入小碗里，将牛奶放凉，牛奶表面会出现一层奶皮。如果怕用锅加热不好出奶皮的话，可以用烤箱，150度预热好，烤10分钟，因为烤箱有热风功能，所以更容易出现奶皮。
2、然后我们用牙签在奶皮边缘戳开一个小口子，将里面的牛奶倒入另一个容器中，有一个口子在所难免，但是能保留大部分的奶皮就可以，这时奶皮会留在碗底。
3、然后倒出来的牛奶和蛋白、细砂糖搅拌均匀，过滤两遍，口感更加细腻，然后再从奶皮口子处把牛奶倒回去，奶皮会再次浮起来。
4、倒好之后盖上盖子，凉水上锅蒸，水开之后改中火蒸15-20分钟，蒸好之后焖几分钟之后即可取出，蒸好的双皮奶放凉之后放到冰箱冷藏一下，口感更佳。