自制卤鹌鹑蛋的做法一

材料：鹌鹑蛋400克、盐8克、红烧酱油1勺、八角3个、桂皮1块、干辣椒3个

做法：

1、先把鹌鹑蛋放入冷水中浸泡十分钟，清洗干净;

2、把大料准备好。三个辣椒只有微微辣，味道刚刚好，介意的可忽略，喜欢吃辣一点的小伙伴们可以多加几个哈;

3、把鹌鹑蛋和大料放入锅中，倒入少量清水;

4、倒入一勺红烧酱油。喜欢颜色深一点的可以多加两勺;

5、撒入盐，开中火卤煮10分钟，熄火，用小勺子敲碎蛋壳，再开小火卤煮10分钟即可;

6、把卤好的鹌鹑蛋倒入碗中，浸泡一晚上入味，吃的时候加热一下就好了。

自制卤鹌鹑蛋的做法二

材料：生抽、老抽、料酒、香叶、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、盐

做法：

1、将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟;

2、煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮;

3、将所有一起调料倒入锅内(老抽的份量可以多放些);

4、将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中;

5、加水漫过鹌鹑蛋，大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可。

自制卤鹌鹑蛋的做法三

材料：鹌鹑蛋500克、八角2粒、桂皮1小块、香叶4片、辣椒干适量、葱段10克、姜片10克

做法：

1、将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅里，加入清水煮5分钟至熟，提前准备好一盘冰水。把煮熟的鹌鹑蛋捞入冰水里待凉;

2、.将凉后的鹌鹑蛋，剥去蛋壳，用冰水洗干净，沥干水份备用;

3、 锅里倒入1瓶啤酒，放入姜片和葱段，香料煮开，改文火浸煮20分钟出味，接着放入酱油，冰糖和鸡饭老抽烧开。将处理好的鹌鹑蛋放入。烧开后，关火卤30分钟左右入味;

4、卤好后，即可捞出。香喷喷的卤鹌鹑蛋就制作好啦!

自制卤鹌鹑蛋的做法四

材料：鹌鹑蛋9个、香叶2片、八角3个、麻椒适量、红茶1包、盐适量、味精适量

1、坐锅上火放入洗净的鹌鹑蛋煮熟;

2、把煮好的蛋用筷子敲破皮，放入2片香叶 3个八角 适量麻椒用干锅烤香;

3、倒入开水再倒入红茶1包，放入盐，放入味精烧开待颜色出来(卤煮鹌鹑蛋的时候，要翻动避免上色不均匀);

4、放入鹌鹑蛋卤煮20分钟即可出锅。