黄花鱼怎么看新不新鲜

1、看鱼眼
选购新鲜的黄花鱼可以直接观看鱼眼，新鲜黄鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊或者眼内溢血的次之；不新鲜的黄玉鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
2、摸肉质
要判断黄花鱼是否新鲜，可以摸摸肉质，用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的黄花鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜的黄花鱼。
3、看鱼鳞和鱼皮
新鲜的黄花鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，反之，质次的鱼鳞片松驰易脱落。
4、看粘液
新鲜黄花鱼身上的黏液透明无异味，体表黏液多而且不透明的则为不新鲜的黄花鱼。
5、看鱼嘴

新鲜的黄花鱼鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

黄花鱼怎么看真假

1、看外观大小及形状
正宗的黄花鱼肚皮金黄色，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，是鱼柄高度的4倍以上，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇橘红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞。
不法商贩常用来充数的“冒牌黄花鱼”包括：黄姑鱼、白姑鱼、米鱼和王鱼等，其中，黄姑鱼和白姑鱼和黄花鱼很像。
黄姑鱼头部较小，尾部稍短，体背部浅灰色，两侧浅灰色，胸、腹及臀鳍基部略带红色或橙黄色，有多条黑褐色波状细纹，斜向前方，尾鳍呈楔形，白姑鱼颜色较白。
米鱼一般进口的多，身体细长、头部稍尖，尾鳍平尖。
王鱼一般体型较国产黄花鱼大，通常一条在2斤左右，花纹较重、颜色较深，尾鳍较平。
2、看颜色
假冒黄花鱼多数是直接涂抹色素，真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和，而假黄花鱼的颜色普遍着色较重。
3、靠手搓
可以用白卫生纸擦鱼身，染色的黄花鱼一般会在纸上留下明显黄色；而冷冻成一大坨的染色鱼，有的冰面也会呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。
食品安全专家提示，给假黄花鱼上色用的色素为食用色素中的合成色素，多为“日落黄”，虽然“日落黄”允许在规定范围内使用，但毕竟是合成色素，其中的铝色锭含有铝元素，如果商贩大量添加，那么长期食用这样的鱼会对大脑产生一定影响，尤其是对孕妇及婴幼儿人群等敏感人群。
4、看价格
如果市民在市场上看到每斤低于10元的黄花鱼，可要多个心眼了，这些低价黄花鱼可能是冒牌黄花鱼或是经过染色的假黄花鱼。如果是自己家吃，节日里选择国产大黄花，平时还是吃小黄花鱼比较经济实惠。