炸黄花鱼的做法一

材料：小黄花鱼15条、 虾皮90克、花生油70克、葱段4~5小段、小茴香1/2茶匙、蒜瓣2个、姜片3~4片、香叶3片、花椒1汤匙、 八角3个、白糖20克、 料酒15克、生抽、清水各30克
1、小黄花鱼清洗干净，去鳞、内脏，剪掉头部；
2、将小黄花鱼平铺放入炸篮中，表面薄薄地刷一层油。空气炸锅 200℃预热 3 分钟，放入炸篮烤14~15 分钟后出锅（烤好的鱼表面完整、口感酥脆，比油炸的省油且外形完整）；
3、炒锅中倒油，小火烧热，放入虾皮小火慢炸，待虾皮变成金黄色后关火，捞出虾皮取虾油；
4、将生抽、料酒、清水放在碗里混合成调料汁；
5、锅中倒入步骤3做好的虾油加热， 放入八角、 花椒、香叶、小茴香爆香，再放葱、姜、蒜炸香；
6、倒入调料汁，加入白糖，熬煮至沸腾后再煮 2~3分钟，待汤汁变得浓稠些时关火；

7、用滤网将所有的材料滤出，只留汤汁，待汤汁冷却后倒入炸好的黄花鱼中，让汤汁能均匀地包裹每一条鱼，之后盖上保鲜膜，冷藏腌制 12 小时以上即可。

炸黄花鱼的做法二

材料：鸡蛋2个、黄花鱼、葱姜 盐、十三香、面粉
做法：
1、黄花鱼剪头剪尾巴去内脏去鱼鳞，葱姜切碎；
2、葱姜，十三香，盐和鱼搅拌在一起，腌制十五分钟；
3、面粉加入两个鸡蛋加入水，打成面糊。粘糊不要太稀；

4、鱼放在粘糊中粘上面粉，油热后放入油炸，炸五六分钟后熟了即可，炸的过程中要翻一翻防止粘锅。

炸黄花鱼的做法三

材料：黄花鱼2条、生姜1块、小葱2根、面粉半碗、盐5克、 酱油2汤匙、花生油适量、十三香3克、小辣椒1个
做法：
1、黄花鱼在市场里直接叫商家处理好，在鱼身上两面都斜切几刀，方便入味，也更容易挂住面糊；
2、小葱和生姜洗净，生姜切丝后用刀背拍一下，让姜汁渗出来。小葱切段，将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿，鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃，留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁，淋到鱼肉上面；
3、面粉用大碗盛起，倒入清水调成浓稠的面糊，面糊里加点十三香拌匀，因为前期用盐腌制过，最后还要淋酱汁的，面糊不用再加盐了；
4、将黄花鱼在面糊里打滚，直至均匀裹满面糊为止，提起来将多余的面糊抖入碗里；
5、烧热油锅，待油温升高，周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中，大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右，面糊没有定型时，不要用锅铲或是筷子来回翻动它，否则面皮会脱落；
6、炸至两面焦黄色，快速将黄花鱼捞起，用 厨房吸油纸吸干多余的油脂；
7、将食用油倒出来盛起，把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中，大火煸出香味，再倒入2汤匙生抽煮沸；
8、将煮过的姜葱过滤出来丢弃，只留下香喷喷的酱汁；

9、鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香，将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。

炸黄花鱼的做法四

材料:小黄鱼500克、盐5克、 鸡精3克、料酒10克、 大葱10克、姜5克、花椒3克、花生油50克
做法
1、将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时；
2、拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用；
3、将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出；

4、调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。