松鼠桂鱼怎么改刀

1、将桂鱼去鳞去鳃，去内脏，杀鱼的工作可以让卖鱼的人代劳。
2、将杀好的鱼洗干净，切下鱼头。
3、从鱼的颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。
4、，再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
5、将片开的鱼肉翻到尾部，把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。
6、在鱼尾部将脊骨斩断，鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
7、片好的鱼肉放案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
8、切好后垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

9、切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。

处理松鼠桂鱼注意事项

1.桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，尖刺上有毒腺组织，如果处理时不小心被刺伤，有可能会出现肿痛、发热、畏寒等症状，所以，处理加工桂鱼时要特别注意，制作菜肴前要剁掉尖刺。
2.鱼处理干净后放入盆中，倒一些黄酒，能除去鱼的腥味，或者在 牛奶中泡一会儿也可以除腥。

3.切花刀时每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。

松鼠桂鱼的做法

材料：鳜鱼一条（适当大小）、 料酒少许、松子适量、 胡椒粉少许、 番茄酱适量、 植物油500克、湿淀
粉40克、食 盐适量、食 醋15克、香菜适量
做法：
1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3、炒锅 上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可；再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4、将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加

入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、香菜即可。