臭桂鱼的做法一

材料：腌制好的黄山臭鳜鱼1条、姜几片、蒜根、小米辣3根、五花肉少许、生抽、老抽、水淀粉半碗、花椒几粒、 八角1颗、香叶1，2片
1、开袋取出腌好的鳜鱼水泡10分钟；
2、鱼身切花刀用油两面煎一下；
3、锅中少许放油，加花椒八角五花肉粒炒出油脂，加姜片蒜小米粒。添加生抽老抽加入水没过鱼身即可；

4、炖煮10分钟后加水淀粉收汁出锅即可。

臭桂鱼的做法二

材料：臭桂鱼1条、豆瓣酱1汤勺、姜适量、大蒜1头、 大葱适量、 料酒1茶勺、糖1茶克、青红椒各半只、香菜香葱适量
做法：
1、臭鳜鱼洗净，控干水分，下热油锅煎至两面金黄；
2、煎好的鱼乘出备用；
3、葱姜蒜切小块。留四五瓣蒜切成沫备用；
4、锅内留底油烧热，下豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜干辣椒翻炒出香味。加一小碗水或高汤；
5、放入煎好的鱼，加料酒，中火盖盖闷煮十分钟，加少许糖提味；

6、下青红椒丁，继续闷煮五分钟加蒜末，大火收汁，汤汁略粘稠即可出锅。

臭桂鱼的做法三

材料：臭桂鱼两条7-8两/条、老姜一大块 、青红椒4只、茶油, 盐, 酱油,耗油适量
做法：
1.先取出臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；
3.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；
4.撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；

5.开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可。

臭桂鱼的做法四

材料：臭鳜鱼500克、洋葱100克、剁椒40克、香菜50克、料酒30毫升、姜蒜30克、豆瓣酱50克、酱油20毫升
做法：
1、臭鳜鱼处理干净后身上划几下，加入料酒腌制一小时，然后用餐巾去掉多余水份；
2、热油，下入姜片略炸；
3、放入臭鳜鱼煎至两面金黄后取出备用；
4、另起一锅，放油烧热，下豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末和洋葱炒香；

5、加入剁椒加入适量的清水加入酱油煮开，加入臭鳜鱼煮到汤汁收干时洒入香菜即可。